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• 우리몸에 좋은 유산균에 대해 다양한 정보를 알려주는 교재. 미생물을 전공하는 학생, 유산균 연구에 종사하는 사람, 미생물에 관심이 많은 일반인을 대상으로 쓰여졌다. 유산균의 정의와 분류, 이용, 생태, 효과 등에 대해 자세하게

• 제1장 유산균의 정의와 분류
  1.유산균의 정의
  2.자연계에서 유산균의 분포
  3.생육환경에 의한 분포 유산균의 차이
  4.각 속의 유산균의 특징
  5.유산균의 동정항목
  6.화학분류법
  7.비피더스균의 역사
  8.Bifidobacterium속의 정의
  9.Bifidobacterium속 균종의 분류와 분포
  10.Bifidobacterium속의 균종의 분류와 성상
  　
  제2장 유산균의 거동과 이용
  1.유산발효이용의 구체적인 예
  2.유산균의 공생
  3.유산균에 의한 식품의 변패
  　
  제3장 생체에 있어서 유산균의 생태
  1.사람에 있어서 상재 유산균의 생태
  2.동물에 있어서 상재 유산균의 생태
  　
  제4장 유산균·유산발효식품의 영양생리효과와 이용
  1.영양생리기능
  2.유산균의 산업적 이용과 현황
  　
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